日前，國務院辦公廳發布《2013年食品安全重點工作安排》，將深挖帶有行業共性的隱患和潛規則，并建立風險隱患清單。有專家認為，食品安全檢測應提前到生產源頭，這一觀點受到很多消費者的認同，也引發了相關部門對農藥殘留、食品中有毒有害物質等檢測的關注，目前國產食品安全檢測儀器已經發展的比較完善，或將迎來新的發展高潮。

　　食品安全問題是近幾年我國迫切需要解決的問題，由于食品安全事故頻頻發生，許多消費者對監管部門產生了質疑，對現有食品安全標準也產生了一些意見。記者昨日獲悉，在國務院新一輪機構改革中掛牌組建的國家食品藥品監督管理總局（下稱食藥監總局），最近已內部印發了《國家食品藥品監督管理總局主要職責內設機構和人員編制規定》（簡稱三定方案）。

　　方案要求，危害群眾健康甚至生命的食品、藥品安全事件，不僅需要食品、藥品監管部門行政執法，還需公安部門加大查處力度，追究不法產銷企業（商戶）的刑事責任。方案指出，公安部負責指導食品藥品犯罪案件偵查工作。國家食品藥品監督管理局與公安部建立行政執法和刑事司法工作銜接機制。食品藥品監督管理部門發現食品藥品違法行為涉嫌犯罪的，應當按照有關規定及時移送公安機關，公安機關應迅速進行審查，并依法做出立案或不予立案的決定。公安機關依法提請食品藥品監督管理部門做出檢驗、鑒定、認定等協助的，食品藥品監督管理部門應當予以協助。

　　專家認為食品安全檢測應提前到生產源頭

　　我國的食品安全檢測應從當前對終端產品的質量安全檢測，推前到生產源頭的現場檢測，構建符合我國國情的源頭快檢篩查與實驗室儀器分析檢測確證相結合的檢測模式。4月19日，在食品安全快速檢測技術論壇上，中國農業科學研究院教授級高工、中國儀器儀表學會農業儀器分會和檢驗檢疫儀器分會副理事長蔣士強認為，這是解決我國食品安全問題必須實行的重要轉變。

　　蔣士強從事農業、生物技術、檢驗檢疫和環境檢測中的科學儀器與測試技術研究已30多年，近十年來主要關注食品和農產品安全保障體系與檢測技術的研究，是發改委、科技部、農業部、工信部、質檢總局5個部門的咨詢專家。在本次論壇上，蔣士強發表了題為《食品安全快速檢測在我國的特需性及主流技術進展》的演講。

　　蔣士強認為，我國農產品、食品的生產和供給渠道多、數量大、規模小且分散。目前，我國的實驗室儀器分析檢測中，樣品前處理耗時較長，檢測儀器和試劑成本較高，操作較復雜，通量較低。因此，從生產源頭開始全面、及時地監控食品安全，發展快速、方便的現場檢測與篩查技術，具有重要而特殊的意義。但他同時強調，快檢技術必須與實驗室分析儀器的檢測相結合�？鞕z結果為陽性的樣品必須用實驗室標準檢測方法進行確證；快檢結果為陰性的產品，也要按比例抽檢后用標準檢測方法檢測；同時，快檢方法還需與標準方法進行比對。蔣士強認為，只有這樣，源頭快檢篩查與實驗室儀器分析檢測確證相結合的檢測模式才是完善的。

　　目前用于快速篩查與現場速測的技術與儀器很多，但技術發展成熟的并不多。我國的企業近幾年在這方面已有了較大發展，有的已經實現產業化，有的正在研發中，有的還需進一步完善和拓展。蔣士強認為，食品安全快速檢測技術、設備是許多成熟技術、設備與新方法、新技術的整合，并在其基礎上的衍生和發展。今后還會有更多新技術、新方法、新工藝、新材料不斷涌現，大大改進現有快檢技術與設備。

　　國產食品安全檢測儀器廠商將受益

　　近年來，由于農藥、獸藥等禁用、濫用及環境污染而導致的急性食物中毒事件屢見不鮮，影響食品質量安全的因素不斷增多，需要檢測的項目和要求也越來越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現，對檢測技術和儀器提出了更高要求。國際上許多頗有成就的大型檢測機構在食品檢測領域都有所作為，很多科學儀器供應商更是認準發展趨勢，爭相搶占這一市場，食品安全檢驗檢測技術和儀器已成為熱門。

　　檢測農藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質聯用檢測法等，所用的儀器為GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二類儀器多用于確認和多殘檢測。國際上GC、GC-MS、GC-MS-MS的高端產品為Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等統領；LC、LC-MS和LC-MS-MS的高檔產品為Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等統領。目前，國內產品雖然在整體上不能與國外產品相媲美，但近幾年來在GC、LC、GC-MS方面取得了長足進展，如北京東西電子、上海精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等家的產品贏得了用戶的好評，并擁有一定的市場空間。

　　原子吸收光譜法（AAS）和電感耦合等離子發射光譜法（ICP）是食品中有毒有害物質最經典的檢測方法，尤其是AAS最為普及。近幾年來ICP與MS聯用（ICP-MS）檢出限可達到ng級，得到重視。國外著名的生產廠家為：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等；國內AAS生產廠家有普析通用、東西電子、瑞利、上海精科、上海光譜、天美等，近年來其技術得到大幅度提升和完善，主要技術指標已接近國外同檔水平，且價格便宜，具有一定的競爭力。而另一種儀器原子熒光光譜儀（AFS）用于檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測。原子熒光光譜儀是目前我國具有自主知識產權的產品，主要廠家有吉天、海光、瑞利等，其中吉天還生產LC-AFS，即元素價態檢測儀，其靈敏度、檢出限均能滿足農產品、食品安全檢測的要求，且性價比高，產品不僅滿足國內需求，且已有外商代理、銷往國外。國外在此方面起步比較早，發展比較快，許多產品較成熟，且部分已商品化。對于國內檢測設備制造企業而言，要不斷在產品的穩定性、可靠性、操作自動化、智能化方面進行研發，還應該逐步健全售后服務體系。